هرچند که شیر و محصولات تهیه شده از آن، یک غذای مفید و سرشار از مواد مغذیِ ضروری برای رشد، توسعه و حفظ سلامت انسان‌ها تلقی می‌شود، اما در برخی از موارد، حاوی مواد مضری بوده که این مواد تا حدود زیادی می‌توانند باعث بروزِ بیماری‌های متنوع (از جمله انواع سرطان‌ها) در افراد مختلف شوند. در صورتِ ورود آفلاتوکسین‌ها به بدن انسان و حیوان، آن‌ها می‌توانند بدن را درگیر مخاطراتِ جدی کنند. اگرچه‌که شکمبۀ حیواناتِ نشخوارکننده ازجمله گاو، گوسفند و بز، اولین و مهم‌ترین سد دفاعی در برابر ورودِ مایکوتوکسین‌ها به‌ویژه آفلاتوکسین‌ها می‌باشد، اما با این وجود، برخی از مطالعات نشان‌دهندۀ ورود آن‌ها به شیر می‌باشد. در دهه‌های اخیر، وجودِ آفلاتوکسین M1 به‌عنوان یک مایکوتوکسین مهم در شیر، شناسایی شده است. آلودگی شیر و محصولات آن با آفلاتوکسین M1، یک مسألۀ مهم به‌ویژه برای کشورهای در حالِ توسعه در دهۀ اخیر محسوب می‌شود. از طرفی ورود آفلاتوکسین‌ها به محصولات دامی به‌ویژه خردسالان و نوزادانی که از این مواد استفاده می‌نمایند، بسیار حساس بوده و از اهمیت ویژه‌ای برخوردار می‌باشد. بنابراین در این مقاله سعی شده است که نحوه و چگونگیِ ورود آفلاتوکسین‌ها به شیر و فراورده‌های دامی و نیز ویژگی‌ها و اثرات تغذیه‌ای آن‌ها مورد بررسی قرار بگیرد.